⾃家製スパイスで作るビリヤニ

ビリヤニライスは、インドの豪華な一品で、スパイスと米、そして鶏肉またはラム肉を層にして炊き上げます。スパイスの香りが食欲をそそる、特別な日のための料理です。

材料

分量: 4人分

主材料

• バスマティライス: 2カップ (30分浸す)
• 鶏肉またはラム肉: 500g (好みの大きさにカット)
• ヨーグルト: 1/2カップ (マリネ用)
• 玉ねぎ: 2個 (薄切り)
• トマト: 2個 (みじん切り)
• ジャガイモ: 2個 (⾓切り)
• ニンニクとショウガのペースト: 各⼩さじ1
• レモン汁: ⼤さじ1
• フレッシュコリアンダー: 1/4カップ (みじん切り)
• フレッシュミント: 1/4カップ (みじん切り)
• サフラン: 少々 (温⽔に浸しておく)
• ギー(またはサラダ油): ⼤さじ3

スパイス

• クミンシード: 小さじ1
• コリアンダーパウダー: 小さじ1
• ガラムマサラ: 小さじ1
• ターメリック: 小さじ1/2
• カルダモン: 5粒
• クローブ: 5粒
• シナモンスティック: 1本
• 唐辛子粉: 小さじ1 - 辛さを調整する場合は少なくしてください
• 黒コショウ（粒）: 1/2小さじ
• ベイリーフ: 2枚
• 塩: 適量

作り方

1. バスマティライスの準備： バスマティライスを洗い、30分ほど⽔に浸しておく。その後、⽔を切っておく。
2. ⾁のマリネ： ⼤きなボウルに鶏⾁またはラム⾁、ヨーグルト、ニンニクとショウガのペースト、塩少々 を⼊れてよく混ぜ、30分から1時間ほどマリネする。
3. スパイスの準備： クミンシード、カルダモン、クローブ、シナモンスティック、⿊コショウ、ベイリーフを 別に⽤意しておく。
4. 野菜と⾁を調理： ⼤きな鍋にギーを熱し、⽤意したスパイスを 全て加えて⾹りが⽴つまで炒める。次に⽟ね ぎを加え、⻩⾦⾊になるまで炒める。⽟ねぎ 半分を取り出しておく。残った⽟ねぎにトマ トとジャガイモを加え、さらに炒める。
5. ⾁の調理： マリネした⾁を鍋に加え、⾁がほぼ⽕が通る まで炒める。コリアンダーパウダー、ガラム マサラ、ターメリック、唐⾟⼦粉を加えてさ らに炒める。⾟さが苦⼿な場合は唐⾟⼦粉を 減らしてください。
6. ハーブを加える： フレッシュコリアンダーとミントを加え、さらに混ぜる。
7. ライスの調理： 別の鍋にたっぷりの⽔を沸かし、塩を加えて ライスを約70％ほど茹でる。ザルにあげて⽔ を切る。
8. 層を作る： ⼤きな鍋に⾁の半分を⼊れ、その上に茹でた バスマティライスの半分をのせる。残りの⾁ をのせ、さらにライスをのせる。
9. トッピングと蒸し煮： 取り出しておいた炒めた⽟ねぎ、サフラン ⽔、レモン汁をかけ、蓋をして弱⽕で20-25分 蒸らす（ダム調理）。
10. 火を消して蓋をしたまま10分程度置く。
11. 仕上げ： 蒸らし終わったら、全体を軽く混ぜてサーブ する

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